Mazurek z solonym kajmakiem i czekoladą

Połączenie słodkiego i słonego zawsze mnie zachwycało, po prostu trudno mu się oprzeć, ma w sobie jakiś zniewalający urok. Solony karmel, słodko-słone ciasto czekoladowe z karmelem, lody z solonymi orzeszkami, karmelem i czekoladą. Mazurek z solonym kajmakiem i czekoladą, wybrzmiewał gdzieś w mojej głowie jak zapowiedź połączenia idealnego...

Mazurek jest dość słodki, ale nie przesadnie, idealny do kawy czy gorzkiej herbaty. Kajmak nie wymaga wielogodzinnego gotowania puszki z mlekiem skondensowanym i przygotowanie go jest naprawdę łatwe.

Polecam na Wielkanoc!

Mazurek z solonym kajmakiem i czekoladą
(przepis zgodny z KPP)

Kajmak
400 ml pełnotłustego mleka
200 ml śmietanki tortowej
200 g ksylitolu (lub cukru)
odrobinka mielonego imbiru, na czubku noża
szczypta płatków soli morskiej

Do rondelka o grubym dnie wlać mleko, śmietankę, wsypać ksylitol lub cukier, wymieszać trzepaczką balonową. Gotować na średnim ogniu, co jakiś czas doglądając i mieszając trzepaczką.
Masa będzie rzadka, ale po czasie zgęstnieje, na ściankach będzie gęstnieć szybciej - od czasu do czasu mieszać, by masa była jednolita i pilnować żeby się nie przypaliła. Gdy masa będzie mieć konsystencję gęstej śmietany i nabierze pięknego ciemno - brązowego koloru, zdjąć z ognia i odstawić do przestygnięcia. Wtedy dodać odrobinę imbiru i szczyptę płatków soli morskiej.
Kajmak można przygotować dzień wcześniej. Jeśli po zastygnięciu, kajmak okaże się nie wystarczająco gęsty, nic nie szkodzi, ponownie go pogotować (mieszając) i ostudzić.
Kajmak z cukrem może być nieco gęstszy niż ten z ksylitolem, jeśli będzie za gęsty lub nieco za długo gotowany, można dodać do niego, po ostudzeniu, odrobinkę śmietanki i dokładnie wymieszać trzepaczką.


Kruchy spód
160 g mąki pszennej (zwykłej, chlebowej lub np. pełnoziarnistej, jeśli ktoś ma takie życzenie)
odrobina kurkumy
50 g ksylitolu (lub cukru)
1 małe żółtko
90 g zimnego masła, pokrojonego w kostkę
mała szczypta soli, na czubku noża
2 łyżeczki kwaśnej śmietany  (opcjonalnie, zależy jaki spód wolimy, bez śmietany będzie nieco bardziej sypki, ze śmietaną bardziej zwarty)

Wszystkie składniki wymieszać, posiekać nożem, lub scraperem, szybko zagnieść ciasto.
Ciastem cieniutko wylepić foremkę (użyłam foremki o wym. 23x23cm, może być prostokątna o podobnych wymiarach może też być nieco większa), wyłożoną pergaminem.
Ciasto nakłuć widelcem i piec ok. 20-25min. w 175st.C, do zezłocenia, odstawić do zupełnego ostudzenia.

Na zimnym spodzie, rozsmarować kajmak. Odstawić do schłodzenia, najlepiej do lodówki, na kilka godzin, lub jeśli nam wygodniej - na noc. Kajmak w chłodzie jeszcze stężeje.

Rondelek z 70 g gorzkiej czekolady (o zaw. kakao min. 70%), postawić na garnuszku z gotującą się wodą (tak by dno rondelka nie dotykało wrzątku) mieszając trzepaczką balonową,
Gdy czekolada się rozpuści, dodać 1/2 łyżki masła, wciąż mieszając. Gdy czekolada wchłonie masło, natychmiast zdjąć rondelek i garnuszek z wodą z ognia. Rondelek z czekoladą pozostawić na garnuszku z parującą wodą, czekolada będzie płynna przez cały czas dekorowania mazurka. Łyżeczkę zanurzyć w gorącej wodzie, nabierać nią czekoladę  i ozdabiać mazurek wg uznania. Pozostawić do całkowitego zastygnięcia czekolady, w chłodnym miejscu. Kroić dowolnie, ostrym nożem.

Smacznego!