French bread. World Bread Day 2011.

Na tegoroczny Międzynarodowy Dzień Chleba wybrałam przepis na pieczywo, które może przygotować każdy, nie potrzeba do niego zakwasu a jedynie mąki, odrobiny drożdży i trochę cierpliwości. Cierpliwości, która naprawdę się opłaci, gdyż bagietki czy chleby z tego przepisu są wyśmienite i smak mają niezrównany, głęboki, nie tylko dzięki dojrzewającemu na zimno pâte fermentée  ale i nocnemu, zimnemu wyrastaniu uformowanego już pieczywa. Polecam!

Chciałabym jednocześnie, z okazji Międzynarodowego  Dnia Chleba,
ale nie tylko, życzyć nam wszystkim, aby tego chleba nigdy nikomu nie zabrakło.

______________________________

Kochani, przez najbliższe dwa tygodnie, będę mieć bardzo ograniczony dostęp do internetu, proszę więc o wyrozumiałość w kwestii odpisywania na maile i komentarze, na wszystkie odpowiem po powrocie. Pozdrawiam Was serdecznie!

French bread  - bagietki, chleby lub bułki

  autor: Peter Reinhart, przepis nieznacznie zmodyfikowany

Dzień pierwszy:


Pâte Fermentée:
225g mąki pszennej (lub pszennej chlebowej)
225g mąki pszennej chlebowej
1 1/2 łyżeczki soli
1 łyżeczka drożdży instant
300ml letniej wody

Wszystkie składniki wymieszać łyżką lub mikserem, wyłożyć na blat i wyrabiać ręcznie ok. 10min. Ciasto przełożyć do czystej miski i spryskać olejem. Miskę przykryć i pozostawić w ciepłym miejscu na 1.5godz. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.
Wyrośnięte ciasto wyłożyć na blat, wyrabiać ok. 30sek. uformować kulę, przełożyć do miski, przykryć folią i wstawić do lodówki, na noc.

Dzień drugi: 

Pâte Fermentée wyjąc z lodówki na 1godz. przed użyciem

Ciasto właściwe:
450g mąki pszennej (lub pszennej chlebowej)
450g mąki pszennej chlebowej
1 łyżeczka syropu z agawy lub miodu (w oryg. słód lub brązowy cukier)
1 1/4 łyżeczki drożdży instant
640ml letniej wody
2 1/2 łyżeczki soli
450g pâte fermentée

Wszystkie składniki , oprócz pâte fermentée  i soli, miksować na średnim biegu ok. 4 min, po czym zostawić na 20 min, aby ciasto odpoczęło.
Następnie dodać sól i miksując na niskim biegu dodawać pâte fermentée , partiami. Następny kawałek pâte fermentée dodać dopiero, gdy ciasto wchłonie poprzedni.
Miksować 4-6 min, aż ciasto będzie miękkie i elastyczne.
Ciasto spryskać olejem roślinnym, miskę przykryć i odstawić na 30 min.
Po tym czasie ciasto wyłożyć na lekko omączony blat i wyrabiać przez ok 30sek.
Jeśli planujemy następne pieczenie, odcinamy 450g ciasta na przyszłe pâte fermentée, przekładamy do miski przykrywamy folią i wstawiamy do lodówki. Jeśli nie, z całego ciasta uformować kulę*, przełożyć do miski, spryskać olejem, przykryć folią i odstawić na 1.5godz. do wyrośnięcia lub do czasu aż podwoi swoją objętość.
Wyrośnięte ciasto podzielić na dowolne części i dowolnie uformować, w zależności czy chcemy upiec bułeczki, bagietki czy chleby. Uformowane bułki/chleby ułożyć na blasze wyłożonej pergaminem (lub w koszykach), blachę  (lub koszyki) zawinąć w foliowy worek. Dać ciastu podrosnąć 15 min. a następnie blachę (lub koszyki) włożyć do lodówki na noc, na zimne wyrastanie.

Dzień trzeci:


Piec nagrzać do 240st.C, blachę wyjąć z lodówki na 15min. przed włożeniem do pieca.
Ścianki piekarnika spryskać wodą, chleby naciąć, wsunąć do pieca, spryskać wierzch chleba.
Po 2 min. ponownie spryskać ścianki piekarnika i chleb. Po 1 minucie powtórzyć i obniżyć temp. do 230st.C. Piec bułki/bagietki ok. 15min, chleby ok. 25-30min. Zostawić w piekarniku na 5-10 min, następnie studzić na kratce.

 
Długie chleby upiekłam z połowy powyższego ciasta właściwego, z drugiej połowy upiekłam:

Chlebki maślano-orkiszowe

do połowy ciasta właściwego (jw), przed ostatnim wyrastaniem (w miejscu gdzie znajduje się * w powyższym przepisie), dodać:

3 łyżki mleka w proszku

2 łyżki miękkiego masła

50ml letniej wody

100g mąki orkiszowej pełnoziarnistej

Wymieszać mikserem do połączenia składników, przełożyć do miski na 1,5 godz. wyrastanie i dalej postępować wg przepisu (jw).

Smacznego!