Sałata Cezara

 

Ubiegłoroczne lato upłynęło pod hasłem "sałata Cezara". No dostałam jakiegoś kota na jej punkcie.

Zajadałam się nią upojnie w cieniu orzecha, kiedy upał taki, że gotować nie ma sensu, a sałata starczy za cały obiad.

Co kilka dni uskuteczniałam rowerowe wyprawy do warzywniaka po świeżą sałatę rzymską, w lodówce czekał słoiczek sardeli w oliwie i ja żwawo ucierająca parmezan na najbardziej aromatyczny sos jaki przyszło mi jeść.

Nigdy specjalnie nie mierzę proporcji jogurtu i majonezu, tego pierwszego należy dodawać stopniowo i tylko do smaku, by zbalansować smak słodki i słony. Z sardelami bym nie szalała, mają intensywny, słony smak umami, który należy dawkować z umiarem. Jeszcze tylko utarty na pył parmezan wieńczy dzieła i już można chrupać polane tym sosem rześkie liście i słodkie jak wisienki pomidorki...

 SAŁATA CEZARA

 (porcja na 2os.)

1 mała sałata rzymska (lub liście z 1/2 dużej)

dwie garście rukoli (niekoniecznie, ale ja lubię)

ok. 10 szt. pomidorków koktajlowych

oliwa z oliwek

sól

świeżo mielony pieprz

parmezan

1 pojedyncza pierś kurczaka

sos:

3 fileciki anchois w oliwie

1 większy lub 2 małe ząbki i czosnku 

ok. 2 łyżek majonezu

ok. 2 łyżeczki jogurtu naturalnego (jeśli ktoś woli wersję bardziej hedonistyczną, pominąć jogurt, dodać więcej majonezu i trochę octu winnego)

ok. 2 łyżki drobniutko startego parmezanu

ok. 1/3-1/4 łyżeczki musztardy Dijon

Sałaty opłukać i osuszyć na durszlaku.

Do moździerza przecisnąć przez praskę czosnek, dodać posiekane fileciki anchois i utrzeć wszystko na gładką masę. 

Dodać majonez, musztardę, jogurt (do smaku, sos nie może być za kwaśny) oraz parmezan, wymieszać i spróbować czy nie trzeba zbalansować smaku kwaśnego (dodać więcej majonezu lub jogurtu/ octu). Odstawić.

Pierś kurczaka przekroić na dwa płaty, rozbić tłuczkiem, posypać solą i pieprzem, odstawić.

Kiedy kurczak się smaży, zetrzeć parmezan w płatki (ilość wedle uznania)

Jeśli pomidorki są większe, naciąć je na krzyż i zalać wrzątkiem, następnie zdjąć z nich skórkę (nie jest to konieczne, ale komfort jedzenia dużo przyjemniejszy) i przekroić na pół, jeśli są małe, pozostawić w całości

W dwóch miskach ułożyć liście sałaty i rukolę.

Piersi kurczaka usmażyć na oliwie, następnie zdjąć z patelni na deskę, pokroić na  mniejsze kawałki.

Na tę samą patelnię dolać trochę oliwy i podsmażyć pomidorki, powinny być podsmażone, ale pozostać w całości.

Usmażone piersi kurczaka ułożyć na sałacie, dodać pomidorki, całość polać sosem i posypać płatkami parmezanu. Podawać od razu.

Smacznego!