Focaccia& Italia

Tęsknię za Włochami.
Nie wiem co ten kraj ma takiego w sobie, że choćby odwiedzić go na krótko, sprawia, że tęskni się, nieustannie wraca myślami. Tak jakby zostawiło się tam kawałeczek serca, które każe po niego wracać. I wracać.
W pamięci mam uśmiechy ludzi, zapach wąskich nagrzanych uliczek, pustą jeszcze ciepłą filiżankę po kawie (zdecydowanie najlepszej jaką kiedykolwiek piłam), przepiękną architekturę. Podeprę się strasznym truizmem, ale... parmezan i oliwa nigdy wcześniej mi tak nie smakowały;)
We Włoszech od pierwszej chwili poczułam się jak w domu. Od razu obwąchałam wszystkie uliczki Parmy (i nie zgubiłam drogi powrotnej do hotelu;) i śmiało wałęsałam się po Rzymie.
Oto migawki z czeluści mojego archiwum.
A na"deser" focaccia:)




Focaccia z rozmarynem i karmelizowaną czerwoną cebulą
(przepis modyfikowany na Focaccię z oliwkami z: "Wegetariańska kuchnia włoska" Paola Gavin)

30g świeżych drożdży lub 3 łyżeczki suchych (20g w przypadku pieczenia focacci w całości z mąki pszennej białej)
szklanka (250ml) ciepłej wody (ok.40-45st.C)
1,5szkl. mąki orkiszowej*
1,5 szkl. mąki razowej chlebowej
1/2 szkl. semoliny
2 łyżki niedbale posiekanego rozmarynu
2 łyżki oliwy z oliwek
1 łyżeczka soli (użyłam Maldon)
szczypta chilli
2 czerwone cebule pokrojone w piórka i zeszklone (wrzucone na 3 łyżki gorącej oliwy z łyżeczką syropu z agawy, fruktozy lub cukru)
sól morska - 1 łyżeczka (użyłam Maldon), chilli w proszku
łyżka igiełek rozmarynu - do posypania
ew. kilka czarnych oliwek

ponadto: semolina do posypania blachy
oliwa do skropienia wierzchu ciasta (ok. 1 łyżki)
oraz wysmarowania miski (ok. 1 łyżki)

W dużej misce drożdże rozczynić z wodą, łyżeczką fruktozy (lub cukru) i 3 łyżeczkami mąki.
Zostawić w cieple do podrośnięcia.
Następnie dodać 1 szklankę mąki orkiszowej i 1 szklankę razowej, wymieszać aż składniki połączą się i ciasto będzie kleiste.
Po czym wyłożyć na posypany mąką blat i stopniowo dodawać pozostałą mąkę: 1/2 szkl. orkiszowej, 1/2 szkl. razowej i 1/2 szkl. semoliny.
Wyrabiać do momentu, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne i nie będzie kleiło się do rąk. Uformować kulę i ułożyć dobrze naoliwionej misce. Przykryć szczelnie folią i zostawić w ciepłym miejscu na 1godz, do podwojenia objętości.
Blachę wysmarować oliwą, wyłożyć pergaminem i obficie wysypać semoliną.
Następnie ciasto uderzyć pięścią, wyłożyć na blat i delikatnie rozciągnąć. Posypać rozmarynem i wciąż zagniatając polewać stopniowo 2 łyżkami oliwy. Gdy ciasto prawie wchłonie oliwę posypać szczyptą chilli, po chwili solą. Blat oraz ciasto posypać garścią mąki i wygniatać aż stanie się elastyczne, gładkie i przestanie się kleić do rąk.
Na lekko omączonym blacie ciasto rozwałkować w cienki prostokąt i ułożyć na blasze. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 30 min.
(Piec rozgrzać do 200st.C.)
Następnie posypać całymi igiełkami rozmarynu, skropić oliwą, rozłożyć skarmelizowaną cebulę (wraz z oliwą, w której się smażyła), oprószyć chilli i łyżeczką gruboziarnistej soli morskiej. Można wcisnąć kilka czarnych oliwek.
Piec 20 min.
Przepis zgodny z KPP oraz MM.

Smacznego!

P.S. Kawałki dwu-trzy dniowej focacci są przepyszne, maczane w delikatnej oliwie i occie balsamicznym.




















* oryginalny przepis daje możliwość wyboru mąki - focaccię można upiec w całości z mąki pszennej białej lub razowej