Jablka.Racuchy.

Zupelnie inne, niz te, ktore pamietam z dziecinstwa, choc rownie pyszne.
Sa z maki pszenno-razowej, mielonej zarnami (pelnoziarnistej), oraz odtluszczonego kefiru, wiec wszyscy dbajacy o linie moga odetchnac z ulga.
Babcia zawsze powtarzala mi, ze z zadnej innej maki, jak tylko z lekkiej, bialej racuchy nie maja prawa sie udac. Hmm, Babciu? Udaja sie i to jak!
Nie sa oczywiscie takie jak te z maki oczyszczonej, ale mi smakuja bardziej. Tak jak szarlotka na kruchym ciescie razowym - raz sprobuje sie takiej i juz nie ma powrotu do tej na bialej mace - dla mnie jest zbyt mdla, bez wyrazu.
Ale o szarlotce innym razem, dzis racuchy.
Do ciasta na nie dodaje odrobine swiezo mielonego, czarnego pieprzu. Wiele osob pyta mnie, co to takiego sprawia, ze racuchy czy szarlotka maja taki smaczek... to wlasnie ta odrobina pieprzu.
Zapewniam, ze w takiej ilosci nie zdominuje slodkiego smaku a podkresli go.
Pieprz jednak nalezy wybrac starannie, probowac roznych gatunkow, nie kazdy nadaje sie do slodkich potraw.
Mam kilka ulubionych: jeden idelanie pasuje do indyjskiej kremowej zupy pieprzowo - soczewicowej z mlekiem kokosowym (tego nie nalezy mielic w mlynku tylko utluc w mozdzierzu), inny do deserow, jeszcze inny do salat i miesa.



Racuchy z jablkami
























1/2 kubka maki pszennej-razowej(mozna zastapic pszenna, wg uznania)
1/2 kubka maki razowej
1/2 lyzeczki proszku do pieczenia
1/2 lyzeczki sody oczyszczonej
lyzeczka fruktozy (lub cukru)
szczypta soli
2-3 szczypty mielonego cynamonu
2-3 szczypty swiezo mielonego czarnego pieprzu
1 spora szczypta mielonego imbiru
1 szczypta kurkumy
1 jajko
maslanka lub kefir o zaw. tluszczu nie wiecj niz 1% a najlepiej odtłuszczone
2 twardze, soczyste jablka, takie jak na szarlotke (uzylam Granny Smith)
olej z pestek winogron lub slonecznikowy

Make wymieszac z soda, dodac kurkume, wymieszac.
Dodac jajka, fruktoze, cynamon, wymieszac. Dodac imbir, pieprz, wymieszac.
Na koniec sol, oraz proszek do pieczenia. Ciagle mieszajac dolewac kefir do uzyskania konsystencji troche gestszej niz ciasto nalesnikowe..
Dodac jablka pokrojone plasterki, wymieszac i oproszyc kurkuma. Ponownie wymieszac.
Po dodaniu jablek ciasto powinno byc dosc geste, nie moze sciekac z lyzki struzka - w razie potrzeby dodac odrobine maki (po jablkach a przed kurkuma).
Smazyc na niewielkiej ilosci oleju (nie ma potrzeby topienia racuchow w tluszczu, sa rownie pyszne i nie wymagaja lezakowania na papierowych recznikach).
Przepis zgodny z KPP.

AKTUALIZACJA, 29.09.2008:
Moja Babcia (nie bardzo lubiaca make razowa oraz stroniaca od przypraw w deserach) poczestowana przeze mnie racuchami, ktore smazylam przy okazji Dnia Jablka byla bardzo zaskoczona, kiedy powiedzialam jej ze sa w nich oprocz cynamonu i pieprz i imbir i ze cale one sa pelnoziarniste.
Popatrzyla na nie z niedowierzaniem i mowi: Wiesz? Ale one pyszne sa. Musze i ja takie smazyc.
Cala pozostalam w zdumieniu;)