2016/04/11

Chleb żytnio-gryczany z melasą i kminkiem.



Mało jest rzeczy, które tak poruszają moje serce, jak pieczenie chleba, a widok bąblującego zakwasu, sprawia, że serce mi śpiewa z oczekiwania.
Pomyślałam ostatnio nad wyrabianiem i nacinaniem chleba.
Z rzeczy, których nauczyłam się sama - gotowanie, fotografia, pieczenie chleba - to chlebowanie wydaje mi się czymś nieuchwytnie żywym, co wypełnia nie tylko mnie, ale i przestrzeń wokół.
Ma jakąś silną energię, samą w sobie, której nie potrafię opisać, ale którą czuję i kocham.
I wciąż cieszę się jak dziecko, kiedy za każdym razem wyjmuję z pieca gorący bochenek, wącham, oglądam skórkę, słucham jak trzeszczy, czekając aż ostygnie, ciekawa jestem jaki jest w środku. Dotykam miąższu, sprawdzając wilgotność, oglądając dziurki, wdychając zapach, który dla mnie, jest jednym z największych bogactw w jakie można obdarować siebie, bliskich, dom. A chleb dawać w prezencie lubię tak bardzo, że najchętniej wciskałabym kolejne bochenki nawet listonoszowi.
Wszystko to być może brzmi jak truizm, ale tak właśnie czuję, taką ogromną radość daje mi pieczenie chleba i chciałabym podzielić się tym z innymi.
Ostatnio dostaję od Was dużo wiadomości dotyczących zakwasu.
Z wieloma osobami robiłam go, mailowo, instruując krok po kroku, oglądając codzienne zdjęcia z kilkoma mini pęcherzykami (sukces, postęp!), następnie dumnie bąblujących słoików, a potem pięknych chlebów. Udało się zrobić zakwas w warunkach kiedy wydawało się to niemożliwe, odratować dwa zakwasy, mimo, że wydawało się, że nie ma już nadziei, a tymczasem ożyły, na jednym powstały wspaniałe chleby, potem powędrował dalej, do kolejnej osoby, która upiekła na nim piękne orkiszowce. Ogromnie cieszy, kiedy chlebowanie idzie dalej w świat.
Dziś mam dla Was nowy przepis, na chleb żytnio-gryczany.
Ciemny, ziemisty, wilgotny, pachnący kminkiem, kolendrą. Sycący.

Polecam!



Chleb żytnio-gryczany, z melasą i kminkiem

Zaczyn:
2 łyżki zakwasu żytniego
160 g wody
100g mąki żytniej razowej
50 g mąki gryczanej

Wszystkie składniki wymieszać, miskę szczelnie przykryć folią i zostawić w temp. pokojowej na 10-12 godz.

Ciasto właściwe:
cały zaczyn
1/3 łyżeczka drożdży instant
2 łyżeczki soli
400 g wody
400 g mąki żytniej razowej
100 g mąki gryczanej
1 łyżeczka nasion kminku (całych, nie mielonych)
1 szczypta mielonej kolendry
1 łyżka dowolnej melasy, słodu, syropu lub ciemnego miodu

olej roślinny do posmarowania chleba
otręby żytnie do wysypania foremek

Do zaczynu dodać wszystkie składniki oprócz mąki, wymieszać.
Dodać obie mąki i miksować na średnim biegu ok. 2-3 min.
Dwie średnie foremki (lub jedną większą) natłuścić i obsypać otrębami, ciasto podzielić między dwie foremki (lub całość przełożyć do jednej większej foremki) i zostawić do wyrośnięcia w cieple/ temp. pokojowej.
Wyrośnięte bochenki posmarować olejem roślinnym.
Piec 15 min, w temp. 220st.C i 1 godzinę w 190st. C. Ostatnie 15 min. można dopiekać bez foremki. Chleb powinien być dobrze wypieczony, a postukany od spodu powinien wydawać głuchy odgłos. Studzić na kratce i kroić po zupełnym ostudzeniu.

 Smacznego! 








13 komentarzy:

Zabokiki pisze...

Normalnie Cie uwielbiam����
Choć chlebek nie dla mnie, bo zawiera drożdże to przy okazji zapytam o te 2 łyżki zakwasu. Bo co łyżka to u mnie inna, czy ma to znaczenie?
Pozdrawiam cieplutko i moje dwa, bablujace dzięki Tobie i Twoim radom zakwasy☺☺

cozerka pisze...

Pięknie napisane, z każdym chlebem obchodzę się jak z pierwszym który upiekłam, a trzeszcząca skórka uwalniający boski zapach przyklękiem dotyku, to juz za każdym razem zachwyt (chyba, ze chleb nie wyjdzie ;) ). Zakwas juz babluje, wiec będzie gryczany chleb. A ma pytanie, próśbę o radę. Ostatnio w moim życiu pojawiła sie cukrzyca i wyzwanie aby wszystko co ponawia sie na stole miało niski ig. Większość opanowałam, ale pozostała kwestia chleba, który niestety działa na cukier bardzo mocno. Może masz jakis typ chlebowy o niskim Ig? Ten gryczany wyglada mi dobrze, ale może coś jeszcze :) pozdrawiam

Joanna pisze...

A u mnie dziś do śniadania orkiszowiec Trufli :):)

Zielenina pisze...

jaki piękny miąższ! :-)

gin pisze...

Odkąd zaczęłam pracę w piekarni, zapach chleba i trzask krojonej skórki wypełnia całe moje dnie. Lubię to :)
A chleb wygląda pysznie :)

Patrycja pisze...

Zabokiki,
Możesz pominąć drożdże, biorąc pod uwagę, że chleb będzie dłużej rósł.
Każda łyżka się nada, generalnie klasyczna łyżka ma 15 ml pojemności, są oczywiście mniejsze łyżki i te bardziej staroświeckie, dużo głębsze, ale to nie ma aż takiego znaczenia, po prostu ma być to pełna, solidna łyżka zakwasu, nie mała płaska, jeśli masz mniejszą łyżkę, po prostu nabierasz nią "z górką" :)

Cozerka,
Przede wszystkim, konsultacja z diabeteologiem, ja tu mogę doradzić jak umiem, ale to profesjonalista powinien szczegółowo wymienić, co można, czego unikać, w jakiej ilości itd. Z mojej strony, i wiedzy jaką posiadam, mogę powiedzieć, że najniższy IG mają wszystkie chleby z mąki pełnoziarnistej/nieoczyszczonej, a szczególnie te z mąki mielonej żarnami, z dużą ilością otrąb. I koniecznie na zakwasie, chleby pełnoziarniste na drożdżach, na dłuższą metę nie mają sensu. Z pewnością jest różnica w IG między razowcem żytnim, pszennym, a orkiszowym czy np. mieszanym żytnio-gryczanym, pszenno-żytnim itd. Nie wiem dokładnie jak duże są to różnice, może niewielkie, i jakie mają znaczenie w diecie cukrzycowej, te wątpliwości na pewno rozwieje diabetolog.
Wszystkiego dobrego, dużo zdrowia, przesyłam uściski! :)

Joanna,
:D

Gin,
Piękne masz dni! :)

panga42244 pisze...

Choć chlebek nie dla mnie, bo zawiera droższe.

Co jest z tymi drożdzami nie tak ..?

Patrycja pisze...

panga42244,
Niektórzy nie mogą z powodów zdrowotnych.

ptasia pisze...

Upieczony (z małymi zmianami, tzn. m.in. dodałam 1/4 łyżeczki słodu) i jest pyszny, a u mnie z gryką to nie jest oczywiste (lubię, ale nie w nadmiarze/jeśli smak dominuje). No i ten zapach!

Wiewióra pisze...

cóż za piekne dziurki! mniam :)

Aneta pisze...

upiekłam niedawno swój pierwszy chleb na własnoręcznie przygotowanym zakwasie :) frajda niesamowita, smak wyjątkowy, w sklepie takiego nie kupimy

GitMalina pisze...

Patrycjo, absolutnie podzielam Twoje odczucia. Dlatego teraz, gdy za chwilke urodzę drugie dziecko,ledwo stoję na nogach nie moge spac nad ranem, to pieke prawie codziennie. Niewykluczone,ze z gorącym, chrupiącym bochenkiem udam sie na izbe przyjęć:)

podangielskimniebem pisze...

Wspaniały! Szukając przepisów na chleb trafiłam do Ciebie... Przepadłam... Zostaję! Pozdrawiam serdecznie :)