Placuszki biszkoptowe z gruszką i cynamonem.

Lato przypomina mi, wdrukowane gdzieś w zakamarki pamięci, obrazy ze świata mojego dzieciństwa: Mama ucząca mnie robić na drutach i szydełkować, w ogrodzie, za rabatami warzywnymi, a tuż przy zielonym ogrodzeniu kurnika, gdzie najlepiej było się opalać. 

Maliny prosto z krzaka, które obrastały całe ogrodzenie. 

Gwar przy niedzielnym, obiadowym stole. Kurczak z prodziża (tak, u mnie w domu mówiło się prodziż i dla mnie już tak zostanie), sałata z ogródka albo mizeria, zawsze ze śmietaną i koperkiem, na słodko-kwaśno. 

Ciasto i kompot. 

I wieczór, zawsze cichy i brzęczący, w ogrodzie, ile się da, często do zmierzchu. Aaa i gra w "babinktona", obciążanie piórkowych lotek kamykiem i plasteliną, by nie skręcały podczas lotu. Uwielbialiśmy to i nadal jestem w tym całkiem niezła (w zeszłym roku, w moje urodziny, zrobiliśmy sobie rodzinny mecz, grałam boso, na trawie. Jedne z najlepszych urodzin jakie pamiętam, z pysznościami z grilla, świeżymi sałatami.)

Niewiele się zmieniło, kur i kurnika już dawno nie ma, tak jak i malin, których czas nadszedł, pozostały rytuały, czas spędzany razem, atmosfera, i moi najukochańsi bliscy za którymi niezmiennie, ogromnie tęsknię. 

Te placuszki to smak dzieciństwa, w nowej odsłonie. Jeśli lubicie ten omlet biszkoptowy, z pewnością posmakują Wam i placuszki. Wszystko do przygotowania w jednej misce/ kubku, wymieszane za pomocą łyżki, gotowe w 15 minut. Śniadanie idealne.

Placuszki biszkoptowe z gruszką i cynamonem.
(przepis zgodny z KPP)

1 jajko
szczypta cynamonu i imbiru
szczypta soli
ok. 8 łyżek mąki (mieszanka jasnej i razowej, lub sama jasna)
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia + 1/2 łyżeczki sody
kefir lub maślanka
szczypta kurkumy
1 bardzo dojrzała i miękka gruszka, pokrojona w drobne, cienkie kawałeczki
odrobina syropu z agawy/ klonowego/ ksylitolu, do smaku

do podania: siekane orzechy włoskie i ulubiony syrop

Wszystkie składniki wymieszać w podanej kolejności. Kefiru lub maślanki dodać tyle, by konsystencja przypominała gęstą śmietanę. Dokładnie wymieszać łyżką, masa ma być gładka.
Dodać gruszkę, wymieszać.
Smażyć na gorącym oleju, usmażone placuszki układać na papierowym ręczniku.
Podawać z siekanymi orzechami włoskimi i ulubionym syropem.

Smacznego!

Ekspresowe racuszki śniadaniowe

Co zrobić gdy okazuje się, że w domu nie ma już ani jednego jajka ani żadnego mleka?
Jest za to maślanka i wielka ochota na racuszki. Zanim wybierzemy się na zakupy, smażę szybkie placuszki. Mięciuteńkie, pulchne, aromatyczne. W sam raz na weekendowe śniadanie dla dwojga.


Miłego weekendu!

Ekspresowe racuszki śniadaniowe

(przepis zgodny z KPP, porcja dla 2 osób)

1 szkl. mąki (pszennej, orkiszowej, wg uznania) wymieszanej z
1/3 łyżeczki sody i 1/3 łyżeczki proszku do pieczenia
1 1/2 szkl. maślanki (troszkę mniej lub więcej, w zależności od mąki i gęstości maślanki)
kurkumy na czubku noża
1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
2 łyżeczki dowolnego syropu (klonowego/ z agawy)
2 łyżeczki oleju roślinnego
1 mała szczypta imbiru
1 mała szczypta soli

do podania: ulubione dżemy i syropy

Wszystkie składniki wymieszać w podanej kolejności.
Smażyć niewielkie racuszki, 1 łyżka = 1 racuszek, na minimalnej ilości tłuszczu, lub bez tłuszczu.
Podawać od razu z ulubionym dżemem lub syropem.

Smacznego!

Zrobisz naleśniki?

Czas mija szybko, wydaje się, że to było tak niedawno, kiedy pakowałam ulubione książki, zdjęcia i żegnałam się z domem. Wzięłam coś jeszcze. Coś, co chciałam mieć pod ręką, to bez czego chyba nikt z nas nie może się obejść. Smak domu. Zapisałam w kalendarzu dwie rzeczy: przepis na naleśniki i na szarlotkę. Zapisałabym i przepis na omlet biszkoptowy, gdyby nie to, że ten omlet umiem zrobić z zamkniętymi oczami. Dziesiątki omletów ukręconych pod Babcinym okiem zrobiły swoje. Zadziwiające, co uważamy za ważne, co zabieramy ze sobą w walizce i w sercu.
Ja "zabrałam" naleśniki, szarlotkę i omlet.
Dziś czas na naleśniki. Aby je zrobić, nie trzeba specjalnych gadżetów ani sprzętów. Nasze Babcie, Prababcie nie miały ani mikserów, ani specjalnych patelni, a naleśniki smażyły wyśmienite.
Wystarczy miska, trzepaczka balonowa i patelnia. Czyż to nie wspaniałe?
Uwielbiam je za to ile dają możliwości. Z twarożkiem z rodzynkami i wanilią, dżemem, konfiturami, owocami surowymi lub duszonymi, z farszem z duszonych z cebulką pieczarek i tartym żółtym serem, ze szpinakiem... Lub same, polane miodem gryczanym (niebo!), topionym masłem, syropem klonowym czy z agawy, ciepłą czekoladą, nutellą, śmietaną z cynamonem... A przyjęcia naleśnikowe?
Wspólne smażenie mini naleśników i stół zastawiony farszami do nich a każdy komponuje swojego naleśnika. Mogłabym tak wymieniać i wymieniać, ale może lepiej od razu zaproszę Was na naleśniki.

-----------------------------------------------------------------------------------------------------

Do smażenia naleśników dobra jest niska, powlekana patelnia, o śr. ok.24cm, do mini naleśników używam patelni o śr. ok. 13-15cm.  
Na rozgrzaną patelnię wlewać tylko tyle ciasta by pokryć jej powierzchnię.
Smażyć cienkie naleśniki, ok 1 min. z pierwszej i 15-30sek. z drugiej strony (w zależności od wielkości patelni)

Usmażone naleśniki układać warstwowo, jeden na drugim. Ulubionymi dodatkami przekładam tylko tyle naleśników ile wykorzystam od razu, jeśli coś zostanie, talerzyk z ułożonymi warstwowo naleśnikami szczelnie owijam folią i chowam do lodówki. Tak samo można przechowywać naleśniki już napełnione np. twarożkiem czy dżemem. U mnie w domu, na drugi dzień naleśniki z twarożkiem lub dżemem podsmażało się na patelni, na odrobinie oleju, na złoto-brązowo, brzegi wtedy były przyjemnie chrupiące. Te z dżemem podawało się same, a te z twarożkiem polewało posłodzoną śmietaną z dodatkiem cynamonu. Pycha!

Naleśniki

2 jajka
1,5szkl. mleka
imbiru na czubku noża, szczypta soli
1,5 szkl. mąki pszennej lub orkiszowej (użyłam orkiszowej), 3/4szkl. ciepłej wody
kurkumy na czubeczku noża (odrobinkę)
2łyżki oleju roślinnego (słonecznikowego lub z pestek winogron)

Mikserem: wszystkie składniki zmiksować, w podanej kolejności,  na gładką masę.

Trzepaczką balonową: jajka roztrzepać z mlekiem i wciąż mieszając dodać imbir i sól. Mąkę dosypywać partiami. Dodawać resztę składników,w podanej kolejności i mieszać, aż ciasto będzie gładkie. Ciasto można odstawić na ok. 20-30 min. (opcjonalnie)
Smażyć cienkie naleśniki, podawać z ulubionymi dodatkami.

Naleśniki pełnoziarniste

2jajka
1,5szkl. mleka
imbiru na czubku noża
szczypta soli
2szkl. mąki pełnoziarnistej pszennej lub orkiszowej(użyłam orkiszowej)
3/4szkl. ciepłej wody
kurkumy na czubeczku noża (odrobinkę)
2łyżki oleju roślinnego


Mikserem: wszystkie składniki zmiksować, w podanej kolejności, na gładką masę.

Trzepaczką balonową: jajka roztrzepać z mlekiem i wciąż mieszając dodać imbir i sól. Mąkę dosypywać partiami. Dodawać resztę składników, w podanej kolejności i mieszać, aż ciasto będzie gładkie.
Ciasto można odstawić na ok. 20-30 min. (opcjonalnie)
Smażyć cienkie naleśniki, podawać z ulubionymi dodatkami.

(oba przepisy zgodne z KPP)

Smacznego!

Gryczane placuszki, miód i konfitura rabarbarowa.

Kupiłam, otworzyłam, zapomniałam o niej. Mąka gryczana.
Miałam ochotę na słodkie placuszki więc pomyślałam, że tam ją "upchnę".
Wyszły pyszne, lekko orzechowe, wytrawno- niezbyt słodkie, jak to z mąki gryczanej, która moim zdaniem ma o wiele więcej do zaoferowania niż tylko bycie bazą na bliny.
Ciasto przygotowałam wieczorem i wstawiłam na noc do lodówki, w ten sposób, rano jedyne co pozostało mi do zrobienia to rozgrzać patelnię.
Można również przygotować je tego samego dnia i odstawić na ok. 1godz. w ciepłe miejsce.
Do tych placuszków podałam nektar z agawy (dla mnie), jasny miód (dla Miłego) i wspomnianą wcześniej konfiturę rabarbarową. Bardzo, bardzo pyszne zestawienie.
Polecam!



Placuszki gryczane drożdżowe
(przepis zgodny z KPP oraz MM)

1 płaska łyżeczka suszonych drożdży
1/2 szkl. mąki gryczanej
1 łyżeczka syropu z agawy (lub miodu)
1szkl. mleka +2-3 łyżki (sojowego lub krowiego, wg uznania)
1 szczypta świeżo zmielonego pieprzu lub imbiru (dodałam pieprz)
1 szczypta soli
1/2 szkl. mąki pszennej pełnoziarnistej
1szczypta kurkumy

Wszystkie składniki wymieszać w podanej kolejności, przykryć folią i wstawić na noc do lodówki, (jeśli rano ciasto okaże się za gęste, dodać 2-3 łyżki mleka) lub na ok. 1 godz. w ciepłe miejsce.
Smażyć na niewielkiej ilości oleju roślinnego.
Podawać z ulubioną kwaskową konfiturą i koniecznie z nektarem/ syropem z agawy, miodem (np. gryczanym lub innym ulubionym) lub np. syropem klonowym.

Smacznego!

Śniadania idealne. Karmelizowane banany. Orzechy. Gryczane pancakes.

Czasem przychodzą takie dni.






Czasem przychodzą takie dni. Słoneczne. Świetliste. Nie tylko kolorem światła, ale tym co w sobie nosimy. Wszystko nabiera niespotykanej harmonii. To co znam na pamięć, obserwuję nowymi oczami. Przechodnie nie idą a płyną ulicami, uszy czarno białego psa falują w rytmie, w spowolnionym tempie. Zatoka jak tafla lustra. Te chmury to się zawsze tak w niej odbijały jak puszysta wata? Wypełniają mnie dźwięki, zamykam oczy i zwracam twarz ku słońcu. Muzyka płynie przeze mnie. Zatapiam się w obrazy, które przypominają słodycz. Zapachu. Tańczenia, jakby nie patrzył nikt. Wdycham portowe powietrze. I daję się zagarnąć silnemu ramieniu. Piję kawę. Patrzę w oczy szare jak niebo i niebieskie jak ocean. Proste przyjemności.
Tak, dziś czuję esencję. Szczęścia.

Czasem przychodzą takie dni. Zwyczajne. Nie inne od innych.
Tylko widziane inaczej.
Czego chciałabym Wam życzyć. Łaskawego spojrzenia na czasem nudną codzienność.
Z tej okazji (na pasku bocznym) załączam dwie piosenki, z którymi płynął mój dzień.
Niech i Wam przyniosą dużo energii.




A na zmysłowy początek dnia... Gryczane pancakes ze skarmelizowanymi bananami, orzechami i syropem z agawy. Niebo!
Trenerka fitness Gwyneth Paltrow określa je jako "to die for"*. Sama Gwyneth wzbudziła w brytyjskiej prasie sensację. Pojawiły się pełne oburzenia artykuły, krytykujące ją, wegetariankę, za to, że na swoim blogu nie tylko odważyła się kroić surowe mięso, ale upiec je i zajadać oblizując przy tym palce. W ten oto sposób trafiłam na blog na którym nie tylko odkryłam gdzie kupić kaszmirowe swetry, w bardzo rozsądnej cenie (Gwyneth pisze o modzie) ale i... przepis na rzeczone pancakes'y (Gwyneth pisze też o jedzeniu).
I oto są.



Gryczane pancakes z bananami
(ok. 20 placuszków, przepis zmodyfikowany - zgodny z KPP)

1/2 szkl.mąki gryczanej
1 i 1/4 szkl. mleka sojowego (niesłodzonego)
1 łyżka oleju z pestek winogron (lub słonecznikowego)
1 łyżka syropu z agawy (lub klonowego)
2 banany, pokrojone w cieniutkie plasterki
1 szczypta imbiru
2 szczypty soli
1 pełna łyżeczka sody
1/2 szkl. mąki orkiszowej
1 łyżka soku cytrynowego

do podania: siekane orzechy włoskie i syrop z agawy (lub klonowy)

Składniki dodawać do siebie w podanej kolejności, cały czas dokładnie mieszając.
Smażyć niewielkie placuszki (1 łyżka = 1 placuszek), najlepiej bez tłuszczu (są wtedy najpyszniejsze i zachowują jędrność)
Podawać z siekanymi orzechami, polane syropem z agawy (lub klonowym).

Smacznego!






* takie, dla których można umrzeć

Śniadania idealne. Omlet biszkoptowy.

Ten omlet potrafię zrobić z zamkniętymi oczami. Od lat "kręcę" go w kubeczku, od niechcenia, oczywiście wszystko "na oko". Przepis ten był w naszym domu odkąd sięgam pamięcią.
Robię go na dwa sposoby.
Gdy jestem w Polsce przygotowuję go zwykle dla Dziadków, tak jak lubią: z białej mąki pszennej, zawsze w towarzystwie konfitury śliwkowej i kawy zbożowej z mlekiem - na lekką kolację.
Dla siebie i Niego robię go z mąki pełnoziarnistej, zwykle na śniadanie. Podaję z dżemem pomarańczowym lub konfiturą śliwkową. Choć znam takich, którzy jedzą go z nutellą. Pyszny również z miodem, np. gryczanym.



Omlet biszkoptowy
(2 małe omlety lub 1 duży)

1 duże jajko
szczypta imbiru
szczypta soli
4 łyżki mąki pszennej razowej+4 łyżki mąki razowej chlebowej (świetnie nadaje się również: orkiszowa, owsiana, pszenna biała, czy ich mieszanka, wg uznania)
niepełne 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia i niepełne 1/2 łyżeczki sody (coś pomiędzy 1/3 a 1/2, w zależności od rodzaju i ciężkości mąki - ciut mniej lub ciut więcej)
kefir  lub maślanka
szczypta kurkumy
odrobina fruktozy lub syropu z agawy, do smaku (opcjonalnie)

Wszystkie składniki wymieszać w podanej kolejności. Kefiru lub maślanki dodać tyle, by konsystencja przypominała gęstą śmietanę. Smażyć na gorącym oleju na niedużym ogniu. Małe ok. 4-5 minut, duży ok. 7-8 min z jednej strony, drugą stronę smażymy nieco krócej.
Pyszne z konfiturą śliwkową, pomarańczową, miodem lub nutellą.

Przepis zgodny z KPP.

Smacznego!

Twarożek. Racuszki.

Czy ktoś jeszcze pamięta serial animowany dla dzieci "He Man"?
Ja pamiętam. A konkretnie jedno popołudnie, gdy podczas jego emisji w kuchni smażyły się serowe racuszki a ja kursowałam między kuchnią, gdzie pobierałam świeżo usmażone racuszki a fotelem, na którym rzeczony serial oglądałam.
A może to były gotowane, słodkie kluski serowe? Z serka homogenizowanego?
Hmm...
Tak czy siak, z tęsknoty za tym wspomnieniem, tym smakiem wymyśliłam na prędce te oto racuszki. Wspaniałe na śniadanie i podwieczorek, robią się w niecałe 10 minut.
Delikatne, neutralne, smak twarożku nie dominuje.
Na pewno będą smakować dzieciom.
Myślę, że będą pyszne nie tylko ze śmietaną czy jogurtem, ale i z konfiturą z czarnej porzeczki. Koniecznie domową.






Racuszki twarożkowe
(porcja dla 2 osób, ok. 12 niewielkich placuszków)

1 duże jajko
kilka kropli aromatu waniliowego
szczypta imbiru
szczypta soli
1 opakowanie twarożku - 225g (użyłam cottage cheese light 0,9%tł, ale może być każdy twaróg byle rozdrobniony widelcem)
3/4 kubka mąki orkiszowej jasnej (można zastąpić pszenną, pszenną-razową)wymieszanej z 1/3 łyżeczki proszku do pieczenia i 1/3 łyżeczki sody
szczypta kurkumy
1-2 łyżki fruktozy lub syropu z agawy (lub. cukru, wg uznania)
szczypta cynamonu


Jajko wbić do miski, dodać aromat waniliowy ubijać krótko mikserem, po chwili dodać imbir oraz sól. Następnie twarożek i mąkę. Po chwili kurkumę, fruktozę oraz cynamon. Gdy masa połączy się nabierać ją łyżką i smażyć na średnim ogniu, na niewielkiej ilości gorącego oleju (z pestek winogron lub słonecznikowego).
Pyszne ze śmietanką, jogurtem lub konfiturą z czarnej porzeczki.
Lub bez niczego.
Przepis zgodny z KPP.

Smacznego!

Jablka.Racuchy.

Zupelnie inne, niz te, ktore pamietam z dziecinstwa, choc rownie pyszne.
Sa z maki pszenno-razowej, mielonej zarnami (pelnoziarnistej), oraz odtluszczonego kefiru, wiec wszyscy dbajacy o linie moga odetchnac z ulga.
Babcia zawsze powtarzala mi, ze z zadnej innej maki, jak tylko z lekkiej, bialej racuchy nie maja prawa sie udac. Hmm, Babciu? Udaja sie i to jak!
Nie sa oczywiscie takie jak te z maki oczyszczonej, ale mi smakuja bardziej. Tak jak szarlotka na kruchym ciescie razowym - raz sprobuje sie takiej i juz nie ma powrotu do tej na bialej mace - dla mnie jest zbyt mdla, bez wyrazu.
Ale o szarlotce innym razem, dzis racuchy.
Do ciasta na nie dodaje odrobine swiezo mielonego, czarnego pieprzu. Wiele osob pyta mnie, co to takiego sprawia, ze racuchy czy szarlotka maja taki smaczek... to wlasnie ta odrobina pieprzu.
Zapewniam, ze w takiej ilosci nie zdominuje slodkiego smaku a podkresli go.
Pieprz jednak nalezy wybrac starannie, probowac roznych gatunkow, nie kazdy nadaje sie do slodkich potraw.
Mam kilka ulubionych: jeden idelanie pasuje do indyjskiej kremowej zupy pieprzowo - soczewicowej z mlekiem kokosowym (tego nie nalezy mielic w mlynku tylko utluc w mozdzierzu), inny do deserow, jeszcze inny do salat i miesa.



Racuchy z jablkami
























1/2 kubka maki pszennej-razowej(mozna zastapic pszenna, wg uznania)
1/2 kubka maki razowej
1/2 lyzeczki proszku do pieczenia
1/2 lyzeczki sody oczyszczonej
lyzeczka fruktozy (lub cukru)
szczypta soli
2-3 szczypty mielonego cynamonu
2-3 szczypty swiezo mielonego czarnego pieprzu
1 spora szczypta mielonego imbiru
1 szczypta kurkumy
1 jajko
maslanka lub kefir o zaw. tluszczu nie wiecj niz 1% a najlepiej odtłuszczone
2 twardze, soczyste jablka, takie jak na szarlotke (uzylam Granny Smith)
olej z pestek winogron lub slonecznikowy

Make wymieszac z soda, dodac kurkume, wymieszac.
Dodac jajka, fruktoze, cynamon, wymieszac. Dodac imbir, pieprz, wymieszac.
Na koniec sol, oraz proszek do pieczenia. Ciagle mieszajac dolewac kefir do uzyskania konsystencji troche gestszej niz ciasto nalesnikowe..
Dodac jablka pokrojone plasterki, wymieszac i oproszyc kurkuma. Ponownie wymieszac.
Po dodaniu jablek ciasto powinno byc dosc geste, nie moze sciekac z lyzki struzka - w razie potrzeby dodac odrobine maki (po jablkach a przed kurkuma).
Smazyc na niewielkiej ilosci oleju (nie ma potrzeby topienia racuchow w tluszczu, sa rownie pyszne i nie wymagaja lezakowania na papierowych recznikach).
Przepis zgodny z KPP.

AKTUALIZACJA, 29.09.2008:
Moja Babcia (nie bardzo lubiaca make razowa oraz stroniaca od przypraw w deserach) poczestowana przeze mnie racuchami, ktore smazylam przy okazji Dnia Jablka byla bardzo zaskoczona, kiedy powiedzialam jej ze sa w nich oprocz cynamonu i pieprz i imbir i ze cale one sa pelnoziarniste.
Popatrzyla na nie z niedowierzaniem i mowi: Wiesz? Ale one pyszne sa. Musze i ja takie smazyc.
Cala pozostalam w zdumieniu;)