Whole grain spelt bread with pumpkin seeds and sun-dried tomato oil.World Bread Day 2012

Bez chleba świat może i by się nie zawalił, ale mój z pewnością nie mógłby bez niego istnieć.

Pajda świeżego, chrupiącego chleba z masłem, to coś co jest dla mnie solą życia.

Na tegoroczne święto chleba, wymyśliłam przepis na bardzo łatwy pełnoziarnisty chleb z mąki orkiszowej, z pestkami dyni, delikatnie aromatyzowany olejem z suszonych pomidorów.

Razowiec idealny, mięciutki, wilgotny i świetny na kanapki.

Z okazji Światowego Dnia Chleba, dużo chleba (z masłem;-), dla wszystkich!

Chrupiący i wilgotny orkiszowy razowiec, z pestkami dyni, aromatyzowany olejem z suszonych pomidorów

Zaczyn:
10 g świeżych drożdży
200 g ciepłej wody
150 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej

Drożdże rozpuścić w wodzie, wymieszać z mąką. Przykryć szczelnie folią i zostawić w temp. pokojowej na 10-16 godz.

Ciasto właściwe:
cały zaczyn
280 g ciepłej wody
1 pełna łyżka soli morskiej (użyłam, grubej, szarej soli)
550 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej
1 łyżka nektaru z agawy lub 1/2 łyżki ciemnego miodu (np. gryczanego)
1 łyżka mleka w proszku
60 g pestek dyni
3 łyżki oleju z suszonych pomidorów

do posmarowania chleba: olej roślinny
do posypania: 2-3 łyżki pestek dyni

Wszystkie składniki miksować na średnim biegu, aż ciasto nabierze elastyczności i zacznie formować się w kulę (ciasto może być luźniejsze, elastyczność ciasta zależy od ilości otrąb/ grubości przemiału mąki, jeśli mąka jest z dużą ilością otrąb, można ją przesiać).
Przełożyć je na lekko posmarowany olejem blat, wyrobić krótko, dłońmi posmarowanymi olejem, podzielić na dwie części  i umieścić w dwóch wysmarowanych olejem i wysypanych otrębami keksówkach (lub posmarowanych masłem i wyłożonych papierem do pieczenia).
Posypać pestkami dyni, lekko docisnąć je dłonią.
Jeśli ciasto jest luźne, nie wyrabiać, tylko od razu podzielić i przełożyć do foremek.
Można też piec całość w jednej dużej foremce.
Foremki/ foremkę zostawić w cieple, do wyrośnięcia.
Wyrośnięty chleb posmarować olejem roślinnym.
Piec 15 min. w 210 st. C i kolejne 45 min. w 190 st. C.
Studzić na kratce, kroić po ostudzeniu.

Smacznego!

French bread. World Bread Day 2011.

Na tegoroczny Międzynarodowy Dzień Chleba wybrałam przepis na pieczywo, które może przygotować każdy, nie potrzeba do niego zakwasu a jedynie mąki, odrobiny drożdży i trochę cierpliwości. Cierpliwości, która naprawdę się opłaci, gdyż bagietki czy chleby z tego przepisu są wyśmienite i smak mają niezrównany, głęboki, nie tylko dzięki dojrzewającemu na zimno pâte fermentée  ale i nocnemu, zimnemu wyrastaniu uformowanego już pieczywa. Polecam!

Chciałabym jednocześnie, z okazji Międzynarodowego  Dnia Chleba,
ale nie tylko, życzyć nam wszystkim, aby tego chleba nigdy nikomu nie zabrakło.

______________________________

Kochani, przez najbliższe dwa tygodnie, będę mieć bardzo ograniczony dostęp do internetu, proszę więc o wyrozumiałość w kwestii odpisywania na maile i komentarze, na wszystkie odpowiem po powrocie. Pozdrawiam Was serdecznie!

French bread  - bagietki, chleby lub bułki

  autor: Peter Reinhart, przepis nieznacznie zmodyfikowany

Dzień pierwszy:


Pâte Fermentée:
225g mąki pszennej (lub pszennej chlebowej)
225g mąki pszennej chlebowej
1 1/2 łyżeczki soli
1 łyżeczka drożdży instant
300ml letniej wody

Wszystkie składniki wymieszać łyżką lub mikserem, wyłożyć na blat i wyrabiać ręcznie ok. 10min. Ciasto przełożyć do czystej miski i spryskać olejem. Miskę przykryć i pozostawić w ciepłym miejscu na 1.5godz. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.
Wyrośnięte ciasto wyłożyć na blat, wyrabiać ok. 30sek. uformować kulę, przełożyć do miski, przykryć folią i wstawić do lodówki, na noc.

Dzień drugi: 

Pâte Fermentée wyjąc z lodówki na 1godz. przed użyciem

Ciasto właściwe:
450g mąki pszennej (lub pszennej chlebowej)
450g mąki pszennej chlebowej
1 łyżeczka syropu z agawy lub miodu (w oryg. słód lub brązowy cukier)
1 1/4 łyżeczki drożdży instant
640ml letniej wody
2 1/2 łyżeczki soli
450g pâte fermentée

Wszystkie składniki , oprócz pâte fermentée  i soli, miksować na średnim biegu ok. 4 min, po czym zostawić na 20 min, aby ciasto odpoczęło.
Następnie dodać sól i miksując na niskim biegu dodawać pâte fermentée , partiami. Następny kawałek pâte fermentée dodać dopiero, gdy ciasto wchłonie poprzedni.
Miksować 4-6 min, aż ciasto będzie miękkie i elastyczne.
Ciasto spryskać olejem roślinnym, miskę przykryć i odstawić na 30 min.
Po tym czasie ciasto wyłożyć na lekko omączony blat i wyrabiać przez ok 30sek.
Jeśli planujemy następne pieczenie, odcinamy 450g ciasta na przyszłe pâte fermentée, przekładamy do miski przykrywamy folią i wstawiamy do lodówki. Jeśli nie, z całego ciasta uformować kulę*, przełożyć do miski, spryskać olejem, przykryć folią i odstawić na 1.5godz. do wyrośnięcia lub do czasu aż podwoi swoją objętość.
Wyrośnięte ciasto podzielić na dowolne części i dowolnie uformować, w zależności czy chcemy upiec bułeczki, bagietki czy chleby. Uformowane bułki/chleby ułożyć na blasze wyłożonej pergaminem (lub w koszykach), blachę  (lub koszyki) zawinąć w foliowy worek. Dać ciastu podrosnąć 15 min. a następnie blachę (lub koszyki) włożyć do lodówki na noc, na zimne wyrastanie.

Dzień trzeci:


Piec nagrzać do 240st.C, blachę wyjąć z lodówki na 15min. przed włożeniem do pieca.
Ścianki piekarnika spryskać wodą, chleby naciąć, wsunąć do pieca, spryskać wierzch chleba.
Po 2 min. ponownie spryskać ścianki piekarnika i chleb. Po 1 minucie powtórzyć i obniżyć temp. do 230st.C. Piec bułki/bagietki ok. 15min, chleby ok. 25-30min. Zostawić w piekarniku na 5-10 min, następnie studzić na kratce.

 
Długie chleby upiekłam z połowy powyższego ciasta właściwego, z drugiej połowy upiekłam:

Chlebki maślano-orkiszowe

do połowy ciasta właściwego (jw), przed ostatnim wyrastaniem (w miejscu gdzie znajduje się * w powyższym przepisie), dodać:

3 łyżki mleka w proszku

2 łyżki miękkiego masła

50ml letniej wody

100g mąki orkiszowej pełnoziarnistej

Wymieszać mikserem do połączenia składników, przełożyć do miski na 1,5 godz. wyrastanie i dalej postępować wg przepisu (jw).

Smacznego!

Międzynarodowy Dzień Chleba. World Bread Day 2010.

Spóźniłam się odrobinkę, ale nie zapomniałam o Międzynarodowym Dniu Chleba, z okazji którego życzę Wam i sobie, aby tego chleba nikomu nigdy nie zabrakło i aby był chlebem prawdziwym.
I zapraszam na przepyszny chleb z prażonym słonecznikiem, siemieniem i czarnuszką. Oryginalny przepis nie zawierał czarnuszki, ale odkąd ją odkryłam (pisałam o tym przy okazji bułeczek z czarnuszką), bardzo chętnie dodaję ja do chlebów, gdyż nadaje im niezwykłego smaku. Polecam!

Miłej niedzieli Wam życzę!




Chleb pszenny z prażonym słonecznikiem, siemieniem i czarnuszką
(przepis modyfikowany, na podst. Sourdough seeded bread, autor: Jeffrey Hamelman)

Zaczyn:
150g mąki pszennej chlebowej
188g wody
2łyżki aktywnego zakwasu żytniego

Wszystkie składniki wymieszać, miskę przykryć szczelnie folią i odstawić na 12-16godz. w temp. ok. 21st.C

Namaczanka z siemienia:
70g siemienia lnianego (użyłam jasnego)
210 zimnej wody

Siemię zalać wodą, pojemnik szczelnie przykryć folią, zostawić w temp. pokojowej na ok. 12-16godz.

Ciasto właściwe:
cały zaczyn (minus 2łyżki)
cała namaczanka
70g słonecznika uprażonego na suchej patelni (w oryg. 120g)
770g maki pszennej chlebowej
80g mąki żytniej razowej
352 g wody
20g soli (w oryg. 23g)
2,5 - 3 łyżeczki czarnuszki

Do zaczynu dodać wodę, namaczankę i uprażony słonecznik, wymieszać.

Dodać resztę składników i miksować na najniższym biegu 3min. Następnie na średnim biegu kolejne 3 min.

Ciasto przełożyć do miski, przykryć folią lub ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 2 1/2 godz. Składać raz po 1 1/4 godz lub dwukrotnie co 50 min. (jeśli ciasto potrzebuje więcej sprężystości)

Ciasto podzielić na dwie części, uformować bochenki i ułożyć je w omączonych koszykach. Ostateczna fermentacja ok. 8godz. w temp. 10st.C lub do 18godz. w temp. ok. 5st.C (tzw. zimne wyrastanie, wtedy koszyki należy umieścić w plastikowych torebkach, które należy szczelnie zawiązać) Piec z parą w temp. ok 240st.C przez 40-45min

Moje uwagi:
Chleb ten również dobrze wyrasta w ciepłym miejscu, lub temp. pokojowej, przykryty ściereczką.
Gdy chleb zacznie się zbytnio przypiekać temp. zmniejszyć do ok.210st.C